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"패주"
는 살이 두톰하고 커서 먹을 것이 많지만 값이 비싸 자주
해 먹기 부담스러운 것이 흠이다. 대개는 해물잡탕에 섞거나
또
는
산적요리를 하는데 사용한다. 양식 스타일로 조리한 버터구이의
맛도 일품이다. 패주버터구이를 맛있게 하려면 지글거리
는
버터에 먼저 마늘을 볶아 향을 낸 후, 패주를 넣고 백포도주를
슬쩍 끼얹어 구워야 맛이 산뜻하다. 또한 되도록 밑이 두꺼
운
철판에서 살짝 구워야 질겨지지 않고 연하다. 아미노산,
글리코겐이 풍부하여 정력제 역할을 하는 패주, 패주
마늘 양념
구이는
여러 가지 향신 채를 넣어 식욕이 나게 해주는 맛있는 음식이다.
버터에 마늘과 파슬리가루 등을 넣어 패주 살에 얹어
살짝
구워 연하게 먹는다. 특히 패주 마늘 양념구이는 피로한
시신경 회복 및 두통, 현기증, 어깨 결림에 효과가
있는 음식이
다.
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준비하기 ◆.
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패주
패주는
약간 아이보리 색이 나면서 윤기가 있는게 신선
하다.
신선한 것으로 준비해 가장자리에 붙어 있는 너저
분한
것을 잘라내고 씻은 후, 둘레의 얇은 막을 벗겨낸
다.
그래야 질기지 않다.
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양파
껍질이
잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
질을
벗기고 깨끗이 씻어둔다.
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요리하기 ◆.
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버터는 실온에 두어 부드러운 크림상태로 만든다.
▶
파슬리는 잎을 다져서 행주에 싼 다음 물에 넣어 손으로
살살
문질러 푸른 물을 뺀 다음 물기를 꼭 짠다.
그리고
나서
잘게 썰어서 가루로 만든다.
▶
양파는 껍질을 깐 후 흐르는 물에 살짝 씻어 곱게 다진다.
마늘도
곱게 다진다.
▶
손질해둔 패주는 흐르는 물에 얼른 씻어서 마른행주를 이
용하여
물기를 제거한다.
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크림상태의 버터에 파슬리가루, 양파 다진 것, 머스터드
(양
겨자), 넛트매그(향신료), 다진 마늘, 레몬
즙, 소금,
후추를
넣어서 고루 섞는다. 좋아하는 허브를 다져서 넣
도록한다.
▶ 패주를 조개껍질
위에 얹고 향 버터를 한 수저씩 올린다.
▶
200~250℃로 예열한 오븐에 버터 올린
패주를 넣어서
굽는다.
▶ 접시에 소금을
조금 깔고 오븐에서 구운 패주를 올린 다
음
레몬을 곁들여 낸다.
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요리메모 ◆.
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패주란?
조개껍데기에
조갯살을 붙어 있게 하는 단단한 근육으
로,
" 조개관자 "라고도 한다.흔히 시중에서는 지름이
20
cm
가 넘는 " 가리비 " 조개의 패주를 조개껍데기는
없이
살만
10개 또는 20개씩 꿰어서 판다. 특히 겨울철에 맛있
으며,
단백질 함량이 20.8%로 조개류 중에서는 비교적
많이
들어 있는 편이다. 아미노산, 글리코겐이 풍부하여
정력제
역할도 한다.
▶
마늘의 효능
마늘은
내장을 따뜻하게 하고 신진대사를 높여 저혈압
증세를
개선해준다. 단백질, 당질, 비타민 B1, B2, C , 칼
슘,
인, 철분이 풍부하여 보온 효과와 강한 살균작용이
있어서
감기나 냉증에도 효과적이다.
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패주 주위의 얇은 흰 막을 벗겨낸다. |
버터는 크림상태로 만든다. |
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파슬리는 푸른 물을 뺀다. |
양파는 곱게 다진다. |
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버터에 분량의 재료를 섞는다. |
패주 위에 향 버터를 얹는다. |
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